Pour réaliser de bonnes sauces laissez libre cours à votre créativité, mais limitez-vous tout de même à 4 ou 5 ingrédients.
Mes sauces sont en général constituées de deux huiles différentes et d'une crème (coco, millet, soja) associé à un ingrédient plus relevé ou salé comme le Tamari (soja). Ensuite vient se rajouter généreusement les herbes, les fruits secs ou les graines, entières ou broyées, comme la graine de courge grillée par exemple qui est une graine excellente dans les sauces.

Ces sauces, une fois réalisées ressemblent à une oeuvre de S.Polke (artiste contemporain allemand), si vous ne mélangez pas trop les différentes huiles et crèmes restent bien séparées les unes des autres. Le blanc de la crème de soja ou de coco contraste fortemet avec l'huile de colza bien jaune. On retrouve ainsi en bouche plus facilement toutes les saveurs de chacunes d'elles. 
Ne rajouter ni vinaigre, ni moutarde, ni sel, ni poivre. 
*cuillière à soupe (sc)

Tableau N°1
. Huile d'olive 1/4 verre
. Huille de colza 1/4 verre
. Tamari 2 cs
. Crème de coco 2 cs
. 1 poignée de mélange fruits secs
. Une gousse d'ail 
. Un peu de persil coupé très fin

Tableau N°2
. Huile d'olive 1/4 verre
. Huille de courge 1/4 verre
. Tamari 2 cs
. Crème de soja 3 cs
. 1 poignée de graines de courges grillées
. 1/2 oignon finement coupé
. Un peu de persil coupé très fin

Tableau N°3
. Huile d'olive 1/4 verre
. Huille de sézame 1/4 verre
. Tamari 2 cs
. Crème de soja ou coco 3 cs
. 2 cs de sésame grillé et moulu (gomasio)
. 2 échalottes finement coupées
. Un peu de persil coupé très fin

Tableau N°4
. Huile d'olive 1/4 verre
. Huille de colza 1/4 verre
. Tamari 2 cs
. Crème de millet 3 cs
. 1/2 gousse d'ail 
. Zeste d'un citron